Văn hóa cà phê từ cách pha chế - Phần 2: Cà phê trong đời sống
Tiếp tục hành trình tìm hiểu văn hóa cà phê thế giới, lần này hãy cùng Vietmay Coffee đến với châu Mỹ, châu Úc và châu Á để khám phá những biến tấu độc lạ của cà phê trong đời sống hằng ngày của người dân ở các quốc gia khác nhau.
Châu Mỹ - Văn hóa cà phê ở những vùng trồng lớn nhất thế giới
Mexico - Café de Olla
Điều làm cho cà phê Mexico trở nên đặc biệt là cách pha cà phê: trong một chiếc nồi đất nung truyền thống được gọi là olla, café de olla được pha với các loại gia vị rang ấm như quế và đinh hương, và đôi khi có cả sô cô la. Một loại đường chưa tinh chế gọi là piloncillo được dùng để làm ngọt cà phê, có thể dùng đường nâu và mật đường để thay thế.
Một số người cho rằng nguồn gốc của café de olla là từ những bình cà phê bằng đất nung lớn được pha cho binh lính trong Cách mạng Mexico. Nó cũng có thể có hương vị từ vỏ cam và thậm chí kết hợp với rượu.
Brazil - Cafezinho
Cà phê xay mịn được cho trực tiếp vào nồi nước sôi, trong đó đường mía chưa tinh chế, được gọi là panela hoặc rapadura, đã được hòa tan. Sau khi cà phê được pha sẽ lọc qua giấy hoặc truyền thống hơn là vải và được phục vụ. Cafezinho được pha đậm đặc và thường được dùng với màu đen, nhưng một số người sẽ thích cho thêm chút kem hoặc sữa.
Người Brazil uống cà phê thường xuyên nên họ thích thưởng thức cà phê thật nóng trong các cốc nhỏ, đó cũng là nguồn gốc của cái tên cafezinho có nghĩa là “cà phê nhỏ”. Tại nhiều nơi như trạm xăng hay nhà hàng, cà phê được phục vụ miễn phí tại các máy pha cà phê với những chiếc cốc nhỏ kế bên, người uống có thể tự pha một cốc cafezinho trong khi chờ đợi.
Châu Úc - cà phê là hành trang của dân nhập cư
Úc và New Zealand - Flat white
Cây cà phê được nhập khẩu vào châu Úc từ năm 1788, nhưng mãi đến giữa thế kỷ 20 khi những người Ý và Hy Lạp nhập cư mang máy pha espresso đến, các quán cà phê địa phương đã phát triển mạnh mẽ và góp phần định hình văn hóa cà phê của châu lục này.
Có thể có nguồn gốc từ cả Úc và New Zealand vào những năm 1980, công thức pha Flat white ra đời dựa trên sự yêu thích của người dân đối với cà phê vị đậm đà, thơm hương caramel nhưng ít đắng, sử dụng ít đường khi pha chế. Flat white bao gồm cà phê espresso pha cùng sữa nóng, với tỷ lệ cà phê/sữa cao hơn nhiều và phục vụ trong cốc nhỏ hơn so với latte của Ý.
Châu Á và những biến tấu cà phê độc lạ
Indonesia - Kupi Khop và Kopi Joss
Kopi Khop (Cà phê úp ngược) gồm một chiếc cốc có cà phê được úp ngược lên đĩa sứ hoặc thuỷ tinh. Khi thưởng thức, có thể đưa cả đĩa lên miệng và nhâm nhi hoặc đợi nước chảy tràn quanh đĩa và dùng ống hút để uống. Cách uống cà phê này có nguồn gốc từ ngư dân xưa đi đánh bắt ở Aceh - họ đã nghĩ ra cách đặt một chiếc đĩa lên cốc cà phê để giữ ấm, tránh côn trùng và úp ngược cốc để uống mà không cần nhấc đĩa ra.
Bắt nguồn từ thành phố Yogyakarta, Kopi Joss nổi tiếng với cách chế biến cực kỳ hiếm thấy: một mẩu than củi đang cháy được nhúng vào cà phê, đợi vài phút để nhiệt độ than nguội dần đi thì lấy than ra và thưởng thức. Ngoài hương vị khói, một số người còn cho rằng than củi mang lại lợi ích sức khỏe cho đồ uống, như trung hòa độ axit của cà phê để dễ tiêu hóa hơn.
Thailand - Oliang
Câu chuyện về Oliang ("O" có nghĩa là “đen” và "liang" có nghĩa là “lạnh” trong tiếng Thái) bắt đầu từ những năm Thế chiến II khi sự thiếu hụt nguồn cung dẫn đến việc giá cà phê tăng cao nhưng sản phẩm ngày càng kém chất lượng. Người Thái đã nghĩ đến việc trộn vào cà phê các loại hạt và ngũ cốc rẻ tiền: đậu nành, gạo lứt, ngô, hạt mè, bơ để tiết kiệm chi phí và tăng hương vị.
Theo truyền thống, oliang được pha bằng tungdtom - một chiếc vợt lọc trà/cà phê có cán dài và vòng kim loại gắn một túi vải dài. Khi trở lại trạng thái bình thường, rất nhiều người đã quen và yêu thích hương vị đặc biệt của loại "cà phê khẩn cấp" này, cộng với giá thành rẻ dễ tiếp cận với đã số người dân - Oliang đã trở thành một thức uống không thể thiếu trong văn hóa cà phê Thái Lan.
Ấn Độ - Kaapi
Ở Ấn Độ, cà phê thường được pha với rau diếp xoăn - một “chất phụ gia” phổ biến trong giai đoạn chiến tranh dùng để đối phó với nguồn cung cà phê hạn chế - tạo nên hương vị đặc trưng. Kaapi có thể được dùng kèm với sữa, kem hoặc chất tạo ngọt (đường thốt nốt hoặc mật ong, ngày nay đường trắng được dùng phổ biến hơn).
Để pha Kaapi cần sử dụng một bộ lọc đặc biệt, có dạng hình trụ với hai cốc kim loại được lắp ráp chồng lên nhau, đi kèm dụng cụ nén và nắp đậy giữ nhiệt. Một chiếc cốc nhỏ cùng với một chiếc cốc làm bằng thép không gỉ được gọi là 'davara' hoặc 'dabarah' được sử dụng để phục vụ Kappi. Cà phê được rót qua lại giữa hai cốc này để nguội đi một chút.
Hồng Kông - Yuenyeung
Lấy cảm hứng từ tên Quảng Đông của loài chim đầy màu sắc đại diện cho hôn nhân 1 vợ 1 chồng và sự chung thủy, yuenyeung là sự kết hợp hài hòa của hai loại đồ uống: cà phê ủ và trà đen. Yuenyeung mang kết cấu mịn màng, béo ngậy và hương vị đậm đà của trà và sữa, cùng hương thơm cà phê lấp đầy khứu giác một cách tinh tế.
Thức uống này là sự pha trộn giữa các yếu tố văn hóa phương Đông và phương Tây vào thế kỷ 20 trong thời kỳ thuộc địa của Anh ở Hồng Kông. Người Hồng Kông thường dùng Yuenyeung cùng kaya toast hoặc bánh tarts trong một bữa ăn điển hình tại dai pai dongs (các khu ăn uống ngoài trời) hay các quán cà phê.
Việt Nam - Cà phê phin
Cà phê pha phin phần nào thể hiện lối sống và đặc trưng con người Việt Nam: từ tốn, đơn giản nhưng lại vô cùng mạnh mẽ. Người Việt yêu thích vị đắng đậm của cà phê Robusta, chiết xuất tinh tế qua “phin” - một dụng cụ nhỏ gọn đặt vừa lên từng ly cà phê. Khi được mang ra phục vụ, phin cà phê vẫn đang chậm rãi nhỏ giọt trong lúc thực khách ung dung trò chuyện với nhau hay tận hưởng không khí ngày mới.
Từ cà phê phin truyền thống, người Việt đã biến tấu thành nhiều thức uống đặc trưng khác: cà phê sữa đá với một lớp sữa đặc ngọt béo giúp cân bằng vị đắng của cà phê, bạc xỉu kết hợp cả sữa đặc và sữa tươi cùng cà phê, cà phê trứng tạo độ ngọt bằng lớp trứng sống đánh bông phủ lên bề mặt cà phê, hay cà phê muối hiện đại hòa quyện cả ba vị đắng - ngọt - mặn trong một cốc.
Vietmay Coffee - hội tụ tinh hoa cà phê Việt
Từ những trái cà phê chín đỏ từ vùng trồng Lâm Đồng, Gia Lai, Kon Tum và Đắk Lắk, Vietmay Coffee tự hào mang đến dòng sản phẩm Cà phê Trendy - được phối trộn và rang mộc ở nhiều thang độ phù hợp với từng nhu cầu. Chọn Vietmay để thưởng thức cà phê Việt Nam trong cách pha chế yêu thích của bạn nhé.
